Galette des rois

L’épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier, et peut aussi se fêter le 1er dimanche qui suit le 1er janvier 

Je vous propose une galette à la frangipane, la recette m'est inspirée par Cyril Lignac.

Ingrédients :

La crème pâtissière :
2 œufs
50 gr de sucre
30 gr de farine
250 ml de lait
1 gousse de vanille

La crème d'amandes : 

3 jaunes d'oeufs
125 gr de beurre doux
110 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
de l'extrait d'amande

La galette : 

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation :

Crème pâtissière

Blanchir les œufs avec le sucre ensuite ajouter la farine, à l'aide du fouet.

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue, laisser un peu infuser puis verser sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement. Tout remettre dans la casserole à feu moyen tout en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Laisser refroidir, pensez à filmer au contact.

Crème d'amandes 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre,puis incorporer les oeufs 1 à 1, puis ajouter le poudre d'amandes.

Crème frangipane

Mélanger les 2 crèmes, le mélange doit être onctueux.

Montage de la galette

Préchauffer le four à 180°

Etaler une pâte, la garnir de la crème frangipane en laissant le bord de la pâte libre pour sceller les 2 pâtes entre elles. déposer la fève et recouvrir de la 2ème pâte. à l'aide d'une fourchette pincer les deux pâtes.

Badigeonner la pâte de dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf-lait, puis à l'aide d'un couteau décorer.

Créer un puits au centre de la galette puis rouler un petit bout de papier sulfurisé et le placer dans le puits.

Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.

Bon appétit, et bonne journée au Roi ou à la Reine.