Une recette de grand pâtissier, ici Christophe Michalak, qui a permis à ma fille de nous préparer un joli dessert. Une pointe d'aide de ma part a simplement suffit.
Ingrédients :
Croustillant café/choco
80 gr de praliné (nutella ou autre)
40 gr de biscuits breton
40 gr de crêpes dentelles
5 gr de café soluble
80 gr de chocolat au lait
80 gr de poudre de noix
10 gr de noix de pécan hachées
Mousse ivoire
35g d'eau
15 gr de sucre en poudre
1 sachet de vanille
115 gr de chocolat blanc
15 gr de beurre
40 gr de noix de pécan
250 gr de crème montée
Pécan caramélisées
150 gr de noix de pécan
150 gr de sucre glace
Préparation :
Croustillant café/choco
Concasser le chocolat et le faire fondre au micro onde (30 à 40 s - temps à contrôler)
Dans une jatte émiettez les biscuits et les crêpes, ajoutez le praliné, le café, la poudre de noix, les noix de pécan et enfin le chocolat fondu.
Une fois le mélange prêt, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé en gardant 1 cm d'épaisseur environ. laisser durcir au frigo.
Mousse ivoire
Mettez l'eau et les 2 sucres dans une casserole, une fois que le mélange est chaud ajoutez le chocolat blanc puis le laisser fondre sans le faire bouillir.
Versez le mélange dans le mixeur, ajoutez le beurre et les noix, mixez à nouveau, réservez dans un plat.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez la chantilly à la préparation chocolat blanc/noix.
Pécan caramélisées
Concassez les noix et les tamiser afin de ne garder que les morceaux.
Les mettre dans une poêle avec le sucre glace, préparer ainsi le caramel et surtout le surveiller de près.
Montage
Remplir le fond des verrines avec la crème
Sortir le croustillant, le couper en cubes le mettre sur la crème, enfin ajoutez les noix caramélisées.
Bon appétit.
lundi 29 février 2016
dimanche 7 février 2016
Gaufres aux épinards et chèvre
Ingrédients :
150 gr de farine, ici sarrasin
150 gr d'épinards frais
60 gr de fromage de chèvre
1 œuf
2 échalotes
2 cc d'huile d'olive
1 cc de levure
20 cl de lait
poivre
piment d'Espelette
Préparation :
Allumez le four à 180°
Lavez et gardez seulement les feuilles des épinards
Pelez et émincez les échalotes
Faites suer les échalotes et les feuilles d'épinards avec l'huile soit dans une cocote soit comme moi dans le cuisio Vit 1 90° pendant10 minutes.
Dans le bol du Kitchenaid, mettez le lait, l'œuf, la farine, la levure, assaisonnez et mélangez.
Une fois les épinards cuits ajoutez le chèvre mixez 10s vit 6 ajoutez ensuite la préparation faire tourner 15s vit 1 puis 2.
Versez dans les moules, cuire 7/8 minutes, retournez et cuire 2 minutes.
(les temps de cuisson sont variables d'un four à l'autre, donc à surveiller)
Nous les avons mangé nature, mais je pense que les gaufres peuvent s'accompagner d'une sauce tomate ou d'une béchamel. à vous de décider....
Bon appétit.
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