mardi 7 juillet 2020

Roulé de courgettes

Un plat très facile à préparer, il a enchanté toutes les papilles.

A refaire











Recette tirée de ma formation CrusineAcadémie  Cilou

lundi 6 juillet 2020

Spaghettis de courgettes

Un joli plat d'un soir d'été, rafraîchissant.

1 courgette et une bonne sauce tomate et c'est prêt.










mercredi 1 juillet 2020

Choucroute fermentée

Aujourd'hui je teste la Lacto-fermentation






Comme je ne suis pas experte alors je mets un peu de lecture copier/coller


Pourquoi et comment avoir recours à la lacto-fermentation en plus de la célèbre choucroute ? Voici les aspects santé et pratiques de cette méthode de conservation.
Les aliments industriels, ultra-transformés et néfastes pour notre santé poussent à redécouvrir les pratiques culinaires de nos ancêtres parmi lesquelles la lacto-fermentation. Tout le monde connaît le yaourt ou la choucroute mais ce procédé de transformation de sucres en acide lactique par l’action de bactéries (LactococcusLactobacillus et Streptococcus) peut s’utiliser pour bien d’autres aliments. Voici 4 raisons d’y avoir recours.

Une conservation plus longue

C’est la raison pour laquelle nos ancêtres l’utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant. C’est tout bénef’ !

Une meilleure assimilation des nutriments

Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. L’acidification des aliments rendrait en effet leurs minéraux plus solubles. C’est le cas du fer par exemple : l’acide lactique augmente le nombre de molécules de fer solubles (1). Les scientifiques ont trouvé aussi des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 plus hauts dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues nature (2).

Des économies et moins de déchets

Il suffit d’eau, de sel et d’un bocal propre pour se lancer dans la lacto-fermentation (et encore le sel n’est pas obligatoire). Cela permet de conserver les légumes du jardin autrement qu’au congélateur ou en conserve maison. Résultats : moins de déchets et votre porte-monnaie vous dit merci.

Sur le même thème, lire : Mieux manger, moins gaspiller grâce au Zéro Déchet

Une bonne santé, intestinale notamment

Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux. Le seul inconvénient : on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.
Parmi les effets santé des probiotiques, et donc des aliments fermentés, on peut citer (3) :
  • Réduction du risque de cancer du côlon
  • Lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)
  • Normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)
  • Amélioration de l’immunité
  • Meilleure tolérance du lactose (via l’activation de l’enzyme lactase qui aide à le digérer)
  • Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin
  • Diminution des symptômes allergiques chez les enfants

Lire aussi : Allergies : les probiotiques sont-ils efficaces ?

Quels aliments faire fermenter ?

N’importe quel légume ou presque, de préférence bio. Notez que tous ne sont pas forcément bons à manger une fois lacto-fermentés. Parmi les bons choix : chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons…
Pas besoin d’acheter du matériel particulier pour se lancer dans la lacto-fermentation. Elle ne nécessite que des ingrédients que l’on a déjà en cuisine. Voici la recette.
Ingrédients :
- Des bocaux en verre munis d'un couvercle hermétique et d'un joint en caoutchouc ;
- Du sel marin (non raffiné de préférence) ;
- De l'eau de source ou filtrée (l'eau du robinet, chlorée, ne convient pas) ;
- Des légumes qu’on souhaite conserver.
Préparation :
  • Lavez et ébouillantez les bocaux, les couvercles et les joints. Laissez-les sécher sans les essuyer.
  • Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire, et plus ou moins finement) les légumes.
  • Diluez une cuillère à soupe de sel dans chaque litre d'eau de source que vous allez utiliser.
  • Remplissez les bocaux avec les légumes (seuls ou mélangés), ajoutez éventuellement les aromates de votre choix (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...), tassez, couvrez d'eau froide salée et refermez les bocaux.
  • Placez d'abord les bocaux à 20-22°C pendant 2 ou 3 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais (15-18°C) et patientez un petit mois avant de déguster.
  • Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours.
À un niveau un peu plus avancé, on peut utiliser des grains de kéfir ou du kombucha (à acquérir ou se faire donner au préalable donc).
Notez que la lacto-fermentation peut se faire sans sel, mais dans ce cas la conservation sera moins bonne (risque de moisissures). Pour la lacto-fermentation, les bactéries viennent des légumes, de nos mains, etc. Il n’y a pas besoin d’ensemencer. Lacto-fermentation ne signifie pas non plus que le produit final contient du lactose. Au contraire les produits lacto-fermentés peuvent être consommés par les intolérants au lait car ils ne contiennent que de l’acide lactique, pas de protéines allergisantes du lait.

dimanche 28 juin 2020

Jus de carottes

Allez on change de couleur 😃









Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

samedi 27 juin 2020

Jus vert



Ce vert est sublime 


Concombre
Fenouil
Pomme
Céleri
Gingembre


Recette tirée de ma formation à Crusine Académie Cilou

vendredi 26 juin 2020

Jus de légumes

Plus ça va, plus je me régale avec les jus de légumes maison.



Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou


jeudi 25 juin 2020

Sauce césar

Aujourd'hui une vinaigrette pour accompagner toutes les salades et crudités.







Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

mercredi 24 juin 2020

Cuirs de bananes

Petites friandises sans sucre à manger avec gourmandise



Ingrédients : 

 bananes mûres
cacao
sel rose
jus de citron
graines de lin moulues

Garnitures :

graines de tournesol
amandes émondées
noisettes
coco râpées
raisins secs






Destination au déshydrateur 1ère heure à 70° puis 12 heures à 45°







Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

lundi 22 juin 2020

Crème anglaise crue

Besoin d'un dessert minute ?

voici une recette rapide


Ingrédients : 

- gelée d'agar agar
- eau
- purée d'amandes
- fleur d'oranger
-  sirop d'érable
- curcuma
- vanille liquide

Préparation : 

Mixer la gelée avec la moitié d'eau
Ajouter tous les ingrédients et ajouter l'eau suivant l'onctuosité désirée. 


Notes : 

c'est bon mais le goût ne ressemble pas à la vrai biensûr, mais je pense qu'il faut que mon palais s'habitue.

Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou










vendredi 19 juin 2020

Bûche de noël

Surprise !!!

Nous sommes en plein mois de juin et je vous présente ma bûche de noël crue, vous me connaissez un peu !! les conventions et moi ça fait deux 😏






Les ingrédients du biscuit de la bûche :

- amandes émondées
- graines de tournesol
- épices de noël
- zeste d'orange
- extrait de vanille
- cacao
- 1 pincée de sel
- dattes (datte Medjool conseillée, mais pas trouvé)
- 3 càs d'eau, ou plus suivant la texture.











 Les ingrédients pour réaliser la crème :

-  noix de cajou
- sirop d'érable
-  mangue ou kaki mûrs
- beurre de coco (ici beurre normal)
- extrait de vanille

Les ingrédients pour le coulis de fraise : 

- betteraves en cubes
- fraises fraiches
- sirop d'erable
- huile de coco (ici désodorisée)
-  psyllium


Les ingrédients pour le glaçage : 

- sirop d'érable
- eau
- cacao
- sel
- extrait de vanille
- huile de coco


Montage  



La cuisinière









 Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou