Mousse et croustillant aux noix de pécan - 6/8 personnes

                 Une recette de grand pâtissier, ici Christophe Michalak, qui a permis à ma fille de nous                         préparer un joli dessert. Une pointe d'aide de ma part a simplement suffit.

Ingrédients : 

Croustillant café/choco
80 gr de praliné (nutella ou autre)
40 gr de biscuits breton
40 gr de crêpes dentelles
5 gr de café soluble
80 gr de chocolat au lait
80 gr de poudre de noix
10 gr de noix de pécan hachées

Mousse ivoire 
35g d'eau
15 gr de sucre en poudre
1 sachet de vanille
115 gr de chocolat blanc
15 gr de beurre
40 gr de noix de pécan
250 gr de crème montée

Pécan caramélisées
150 gr de noix de pécan
150 gr de sucre glace

Préparation : 
Croustillant café/choco

Concasser le chocolat et le faire fondre au micro onde (30 à 40 s - temps à contrôler)
Dans une jatte émiettez les biscuits et les crêpes, ajoutez le praliné, le café, la poudre de noix, les noix de pécan et enfin le chocolat fondu.
Une fois le mélange prêt, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé en gardant 1 cm d'épaisseur environ. laisser durcir au frigo.

Mousse ivoire 

Mettez l'eau et les 2 sucres dans une casserole, une fois que le mélange est chaud ajoutez le chocolat blanc puis le laisser fondre sans le faire bouillir.

Versez le mélange dans le mixeur, ajoutez le beurre et les noix, mixez à nouveau, réservez dans un plat.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez la chantilly à la préparation chocolat blanc/noix.

Pécan caramélisées

Concassez les noix et les tamiser afin de ne garder que les morceaux.

Les mettre dans une poêle avec le sucre glace, préparer ainsi le caramel et surtout le surveiller de près.

Montage

Remplir le fond des verrines avec la crème

Sortir le croustillant, le couper en cubes le mettre sur la crème, enfin ajoutez les noix caramélisées.

Bon appétit.