Tartelettes crues aux saveurs exotiques

 Je découvre jour après jour la crusine, pour moi il n'y a plus de fond de tarte feuilletée, plus de beurre, plus de sucre simple .

Par contre j'ai découvert les dattes Madjools, moi qui n'ai jamais aimé les dattes celles-là sont succulentes. 

Lors d'un cours culinaire j'ai pu crusiner cette belle recette en changeant un peu les ingrédients, on fait avec les produits du placard. 

Ingrédients du fond de tarte: 

- 100 gr de flocons d'avoine

- 50 gr de noix de coco

- 50 gr de poudre d'amandes

- 2 c à s de graines de chia

- 6 à 8 dattes de Medjool

                                                                        Préparation : 

                                                                        - Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte qui                                                                            s'agglomère naturellement

                                                                        - Bien répartir en fond de moule tout en remontant sur les                                                                         bords, conserver au frais

Ingrédients pour la garniture:

- 1 mangue , des kiwis, ananas, quelques baies de goji

- 125 ml de lait d'amande (fait maison 😀)

- 50 ml de crème de coco

- 2 càs de sucre rapadura ou 2 Formula 1 

                                                                        Préparation : 

                                                                        - battre le lait et la crème ajouter les gaines de chia

                                                                        - ajouter la F1 ou le sucre et battre encore

                                                                        - étaler la crème sur le fond de tarte. 

                                                                        - décorer avec les fruits

Si vraiment elle vous tente visionnez la vidéo de Christine. https://www.youtube.com/watch?v=WgECDRN93jc&t=181s

envie de cuisiner avec nous contactez moi. 

Makis crus

 

Une recette facile et parfumée

Merci Christine pour cette belle recette

Tarte sucrée à l'avocat, citron vert, kiwi

 Aujourd'hui Challenge culinaire - défi cuisiner 3 ingrédients - Avocat + citron vert +kiwi

Ingrédients pour le fond de tarte : 

15 gr de graine de lin

15 gr de noix de pécan

20 gr de noisettes 

50 gr de dattes Medjools

20 gr d'huile de coco fondue

Préparation : 

Mixer dans un premier temps les graines puis ajouter les dattes et enfin huile de coco

tapisser le fond de la coupelle - utilisez vos doigts - réservez 

Ingrédients : 

1 avocat

1 ou 2 kiwi 

1 citron vert

1 càc sirop agave

environ 100 gr de saint Môret

1 fraise 

ciboulette

sel / poivre 

Préparation : 

Mixer l'avocat, le fromage, le jus du 1/2 citron

Saler et poivrer puis ajouter la ciboulette 

Tailler l'avocat et la fraise en brunoise.

Garnir le fond de tarte avec la préparation à l'avocat et décorer 

Régalez-vous accompagné d'une belle salade verte

Gourmandise crue, chocolat et banane

 

Ingrédients pour 15 gourmandises - environ 100 kcal / u 

Ingrédients pour la pâte :

50 g de sarrasin 

20 g d'amandes

75 g de dattes Medjool dénoyautées

20 g d'huile de coco fondue

Ingrédients pour la mousse : 

2 bananes mûres de préférence

100 g de chocolat noir

40 g de noix de cajou + quelques une pour la déco 

10 à 20 cl de lait de coco

Préparation 

Fond de tarte

Mixer le sarrasin, les amandes et les dattes 

Ajouter l'huile de coco, mixer tout ensemble. 

Garnir en fond de moules en remontant un peu sur les bords. 

Crème 

Faire fondre le chocolat au bain marie

Dans le bol mixer les noix de cajou recouvertes de lait de coco,

Ajouter les bananes, préalablement écrasées à la fourchette puis le chocolat fondu

Allonger avec un peu de lait de coco si trop épais, attention que ce ne soit pas trop liquide.

Remplir les alvéoles et laisser refroidir au frigo au moins 2hs.  

Bon appétit

Poulet au sésame accompagné de brocolis et poireaux

 

 

Ingrédients :

- Aiguillettes de poulet

Graines de sésame

- Brocolis

Noisettes

Lait de soja ou autre

- Poireaux

Crème fraîche

- Au choix sauce soja / miel pour accompagner le poulet

Huile d’olive / citron

Ail

Sel / poivre

 

Recette :

Nettoyer et tailler le poireau finement

Le faire blanchir dans une casserole d’eau chaude, possibilité de le mixer puis le faire revenir avec de la crème fraîche, assaisonner.

 

Nettoyer et détacher les fleurs du brocoli,  verser de l’eau chaude dessus et laisser reposer quelques minutes.

Egoutter le brocoli, le mettre dans le blender avec de l’ail, le lait de soja ou autre, les noisettes, un peu d’huile d’olive, un jus de citron, sel, poivre et mixer, rectifier l’assaisonnement pour que ce soit bien relevé.

Préparer les brochettes de poulet, les recouvrir de graines de sésame et cuire dans un peu d’huile si vous aimez rajouter de la sauce soja et du miel.

 

Bon appétit.

Encas à la noisette ou fond de tarte

 

 

Ingrédients pour 30 u :

100 gr de gaines de chia en mucilage

50 gr de graines de lin mixées en mucilage

½ banane écrasée

2 pommes golden mixées en cru-pote

1 càs de cannelle

150 gr de flocons d’avoine

Base : 300 gr de poudre de noisettes – 1 càs de vanille + 1 càc d’extrait de vanille

Ou

Ici : 250 gr de poudre de noisettes + 2 doses de F1 vanille

 

 Recette :

Mélangez tous les ingrédients et attendre un peu que les flocons d’avoine gonflent dans la préparation (15 à 20 mn).

Façonnez, ici dans des moules à financiers pour en faire des encas, possibilité de les mettre au congélateur pour conserver la forme env. 10/15 mn.

Démoulez puis au déshydrateur pour 1h à 70° et 6h/8h à 40°.

Laissez bien refroidir et conserver au frigo pendant 6/7 jours.

Consommez en 2 ou 3 maximum accompagnés d’un bon thé ou infusion.

Valeurs nutritionnelles par barre, mon calcul, simple information à vérifier

Protéine : 3.54 g – Glucides 5.10 g – Lipides 6.80 g dont 0.63 sat – fibres 3.43 g – 106 kcal.

Jus vert

Un autre jus vert, une belle couleur.

Roulé de courgettes

Un plat très facile à préparer, il a enchanté toutes les papilles.

A refaire

Recette tirée de ma formation CrusineAcadémie  Cilou

Spaghettis de courgettes

Un joli plat d'un soir d'été, rafraîchissant.

1 courgette et une bonne sauce tomate et c'est prêt.

Jus orange

Un bon petit jus rafraîchissant

Choucroute fermentée

Aujourd'hui je teste la Lacto-fermentation

Comme je ne suis pas experte alors je mets un peu de lecture copier/coller

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer

Pourquoi et comment avoir recours à la lacto-fermentation en plus de la célèbre choucroute ? Voici les aspects santé et pratiques de cette méthode de conservation.

Les aliments industriels, ultra-transformés et néfastes pour notre santé poussent à redécouvrir les pratiques culinaires de nos ancêtres parmi lesquelles la lacto-fermentation. Tout le monde connaît le yaourt ou la choucroute mais ce procédé de transformation de sucres en acide lactique par l’action de bactéries (Lactococcus, Lactobacillus et Streptococcus) peut s’utiliser pour bien d’autres aliments. Voici 4 raisons d’y avoir recours.

Une conservation plus longue

C’est la raison pour laquelle nos ancêtres l’utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant. C’est tout bénef’ !

Une meilleure assimilation des nutriments

Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. L’acidification des aliments rendrait en effet leurs minéraux plus solubles. C’est le cas du fer par exemple : l’acide lactique augmente le nombre de molécules de fer solubles (1). Les scientifiques ont trouvé aussi des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 plus hauts dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues nature (2).

Des économies et moins de déchets

Il suffit d’eau, de sel et d’un bocal propre pour se lancer dans la lacto-fermentation (et encore le sel n’est pas obligatoire). Cela permet de conserver les légumes du jardin autrement qu’au congélateur ou en conserve maison. Résultats : moins de déchets et votre porte-monnaie vous dit merci.

Sur le même thème, lire : Mieux manger, moins gaspiller grâce au Zéro Déchet

Une bonne santé, intestinale notamment

Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux. Le seul inconvénient : on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.

Parmi les effets santé des probiotiques, et donc des aliments fermentés, on peut citer (3) :

• Réduction du risque de cancer du côlon
• Lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)
• Normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)
• Amélioration de l’immunité
• Meilleure tolérance du lactose (via l’activation de l’enzyme lactase qui aide à le digérer)
• Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin
• Diminution des symptômes allergiques chez les enfants

Lire aussi : Allergies : les probiotiques sont-ils efficaces ?

Quels aliments faire fermenter ?

N’importe quel légume ou presque, de préférence bio. Notez que tous ne sont pas forcément bons à manger une fois lacto-fermentés. Parmi les bons choix : chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons…
Pas besoin d’acheter du matériel particulier pour se lancer dans la lacto-fermentation. Elle ne nécessite que des ingrédients que l’on a déjà en cuisine. Voici la recette.

Ingrédients :
- Des bocaux en verre munis d'un couvercle hermétique et d'un joint en caoutchouc ;
- Du sel marin (non raffiné de préférence) ;
- De l'eau de source ou filtrée (l'eau du robinet, chlorée, ne convient pas) ;
- Des légumes qu’on souhaite conserver.

Préparation :

• Lavez et ébouillantez les bocaux, les couvercles et les joints. Laissez-les sécher sans les essuyer.
• Lavez, épluchez et découpez (si nécessaire, et plus ou moins finement) les légumes.
• Diluez une cuillère à soupe de sel dans chaque litre d'eau de source que vous allez utiliser.
• Remplissez les bocaux avec les légumes (seuls ou mélangés), ajoutez éventuellement les aromates de votre choix (graines de moutarde, de cumin, de carvi, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail...), tassez, couvrez d'eau froide salée et refermez les bocaux.
• Placez d'abord les bocaux à 20-22°C pendant 2 ou 3 jours afin de favoriser le début de fermentation, puis mettez-les dans un lieu plus frais (15-18°C) et patientez un petit mois avant de déguster.
• Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours.

À un niveau un peu plus avancé, on peut utiliser des grains de kéfir ou du kombucha (à acquérir ou se faire donner au préalable donc).
Notez que la lacto-fermentation peut se faire sans sel, mais dans ce cas la conservation sera moins bonne (risque de moisissures). Pour la lacto-fermentation, les bactéries viennent des légumes, de nos mains, etc. Il n’y a pas besoin d’ensemencer. Lacto-fermentation ne signifie pas non plus que le produit final contient du lactose. Au contraire les produits lacto-fermentés peuvent être consommés par les intolérants au lait car ils ne contiennent que de l’acide lactique, pas de protéines allergisantes du lait.

Jus de carottes

Allez on change de couleur 😃

Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

Jus vert

Ce vert est sublime 

Concombre

Fenouil

Pomme

Céleri

Gingembre

Recette tirée de ma formation à Crusine Académie Cilou

Jus de légumes

Plus ça va, plus je me régale avec les jus de légumes maison.

Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

Sauce césar

Aujourd'hui une vinaigrette pour accompagner toutes les salades et crudités.

Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou

Cuirs de bananes

Petites friandises sans sucre à manger avec gourmandise

Ingrédients : 

 bananes mûres

cacao

sel rose

jus de citron

graines de lin moulues

Garnitures :

graines de tournesol

amandes émondées

noisettes

coco râpées

raisins secs

Destination au déshydrateur 1ère heure à 70° puis 12 heures à 45°

Recette tirée de ma formation Crusine Académie Cilou