Gaufres aux épinards et chèvre

Un repas du soir assez simple qui accompagné d'une belle salade ravira les petits et les grands, effectivement c'est vert !!!! mais le goût de l'épinard est très fin et la chèvre prend un peu le dessus.





Ingrédients :


150 gr de farine, ici sarrasin
150 gr d'épinards frais
60 gr de fromage de chèvre
1 œuf
2 échalotes
2 cc d'huile d'olive
1 cc de levure
20 cl de lait
poivre
piment d'Espelette




Préparation :


Allumez le four à 180°


Lavez et gardez seulement les feuilles des épinards
Pelez et émincez les échalotes


Faites suer les échalotes et les feuilles d'épinards avec l'huile  soit dans une cocote soit comme moi dans le cuisio Vit 1 90° pendant10 minutes.


Dans le bol du Kitchenaid, mettez le lait, l'œuf, la farine, la levure, assaisonnez et mélangez.


Une fois les épinards cuits ajoutez le chèvre mixez 10s vit 6 ajoutez ensuite la préparation faire tourner 15s vit 1 puis 2.


Versez dans les moules, cuire 7/8 minutes, retournez et cuire 2 minutes.
(les temps de cuisson sont variables d'un four à l'autre, donc à surveiller)


Nous les avons mangé nature, mais je pense que les gaufres peuvent s'accompagner d'une sauce tomate ou d'une béchamel. à vous de décider.... 


Bon appétit.

Osso Bucco de dinde 8/10 personnes

Une recette à préparer la veille, elle n'en sera que meilleure, et vous pourrez ainsi vous concentrer sur les amuses bouches et le dessert.

Ingrédients :

1 cuisse de dinde 1,5 / 2 kg environ demandez à votre gentil boucher de vous le découper
6/8 carottes
8/10 champignons de paris, je préfère les crèmes (marrons) ils ont plus de goût
2 oignons

4 gousses d'ail

1 citron

1 boite de tomates concassées 400gr

olives vertes

50 cl de vin blanc

3 feuilles de laurier

huile d'olive

3 cubes Knorr

et un peu d'eau 

de la farine

sel/poivre

Préparation :

Epluchez les oignons, l'ail, et les carottes

Mixez les oignons, l'ail et 2 carottes  (dans le cuisio Vitesse 6/7 - 15/20 s), les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile 5/10 minutes, réservez.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle dans laquelle vous mettrez les morceaux de dinde préalablement roulés dans la farine, les colorer, puis réservez.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez la tomate, un peu d'eau 10 cl environ, les cubes le laurier ajoutez les oignons, l'ail et les carottes mixés puis laissez mijoter 5/10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps coupez les carottes en rondelles un peu épaisses et émincez les champignons.

Allumez le four à 170°

Disposez les morceaux de viande au fond d'une grande cocotte allant au four, recouvrir avec les carottes, les champignons, les olives, les feuilles de laurier et enfin verser la préparation mixée.

Couvrir et enfournez pour 3 heures.

 

Le lendemain, remettre au four pour 2 heures, avant de le servir accompagné de riz ou pâtes fraîches, et d'un bon rosé bien frais. 

Je vous souhaite un très bon appétit.

Caramel au Beurre salé

Ingrédients : 

320 gr de sucre en poudre 

160 gr de beurre salé

400 ml de crème liquide 

Préparation : 

Mettre la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, quand il se liquéfie ajouter l'autre moitié. 

Dans le même temps faire chauffer la crème.

Quand le caramel est prêt, incorporer la valeur d'une cuillère à soupe à chaque fois, attention aux projections, bien remuer.

Une fois que la crème est totalement mélangée, ajoutez le beurre, le laisser fondre tout en le laissant un peu épaissir.

La recette est pour environ 3 pots. 

Bonne dégustation. 

Galette des rois

L’épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier, et peut aussi se fêter le 1er dimanche qui suit le 1er janvier 

Je vous propose une galette à la frangipane, la recette m'est inspirée par Cyril Lignac.

Ingrédients :

La crème pâtissière :
2 œufs
50 gr de sucre
30 gr de farine
250 ml de lait
1 gousse de vanille

La crème d'amandes : 

3 jaunes d'oeufs
125 gr de beurre doux
110 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
de l'extrait d'amande

La galette : 

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation :

Crème pâtissière

Blanchir les œufs avec le sucre ensuite ajouter la farine, à l'aide du fouet.

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue, laisser un peu infuser puis verser sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement. Tout remettre dans la casserole à feu moyen tout en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Laisser refroidir, pensez à filmer au contact.

Crème d'amandes 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre,puis incorporer les oeufs 1 à 1, puis ajouter le poudre d'amandes.

Crème frangipane

Mélanger les 2 crèmes, le mélange doit être onctueux.

Montage de la galette

Préchauffer le four à 180°

Etaler une pâte, la garnir de la crème frangipane en laissant le bord de la pâte libre pour sceller les 2 pâtes entre elles. déposer la fève et recouvrir de la 2ème pâte. à l'aide d'une fourchette pincer les deux pâtes.

Badigeonner la pâte de dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf-lait, puis à l'aide d'un couteau décorer.

Créer un puits au centre de la galette puis rouler un petit bout de papier sulfurisé et le placer dans le puits.

Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.

Bon appétit, et bonne journée au Roi ou à la Reine.

Roses feuilletées aux pommes

Petite pause !!!!


Ingrédients 

2 pommes
pâte feuilletée
  ou 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
le jus d'1/2 citron
de la confiture de d'abricots ou fraises
cannelle
 http://lacuisinedemumu.blogspot.fr/2015/05/tarte-tatin.html

Préparation

Lavez les pommes, coupez les en 2 puis évidez les

Coupez les pommes non pelées en lamelles assez fines, les mettre dans un bol et recouvrir du jus de citron et d'eau puis au four micro onde pendant 3 minutes, ensuite égouttez les.

Étalez la pâte de façon à obtenir des bandes de 5/6 cm l'enduire de confiture poser les tranches de pommes à mi hauteur, en laissant dépasser la moitié de la pomme, recouvrir  enfin de l'autre moitié puis rouler afin d'obtenir des roses. (dans le cas de pâte toute prête superposer les 2 pâtes sinon elles seront trop fines)

Un petit peu d'aide??
 http://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine-et-recettes/356648/video-sympas-ces-tartelettes-aux-pommes-en-formes-de-roses

Enfournez à 180° pendant 30 minutes, surveillez quand même la cuisson.

Je vous souhaite un bon goûter accompagné d'un thé vert.

Terrine de poisson et Piquillos 10 personnes

Ingrédients :


400 gr de filet de cabillaud
400 gr de filet de saumon
1 pincée de piment d'Espelette
1 cs d'aneth ciselée
1 échalote
10 gr de beurre
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
2 cs de crème épaisse
3 œufs
1 pincée de fond de veau en poudre
1 filet de lotte
1 boite de piquillos
sel / poivre


Préparation :

Pelez et hachez l'échalote dans le cuisio, cuire 5 minutes vitesse 1 t° 90 avec le beurre.
Mettez le pain à tremper avec le lait.
Dans le cuisio, mettez l'échalote, le pain égoutté, le cabillaud, le saumon, les œufs, la crème, le fond de veau, le piment, le sel, le poivre, mixez le tout vitesse 6/8 pendant 40 secondes. Réservez au frais;


Égouttez les piquillos, les couper en 2 dans le sens de la longueur (ôter les graines).


Préchauffez le four à 150°.


Tapissez un moule à terrine de film étirable, le remplir à moitié de la préparation de poisson, Étalez une rangée de piquillos puis la lotte et recouvrir de piquillos, étalez le reste de la préparation, bien tasser.
Enfournez pour 1 heure recouvert d'un papier de cuisson.
Une fois cuit mettez du poids (boîte de conserve) pour tasser, une fois refroidi mettre au frigo au moins une nuit.


Découpez et servez accompagné d'une mayonnaise citronnée montée au Kitchenaid.


Bon appétit.

Potimarron farci aux lardons

Petit clin d’œil à Nicole,
Après notre week end catalan, j'ai voulu essayé une des recettes dont on a parlé et je ne regrette pas. On s'est régalé. Merci

Ingrédients :

1 potimarron

1 oignon

5/6 champignons de Paris

environ 150 gr de lardons
200 gr de crème fraîche

150 gr de fromage râpé

un peu de vin blanc sel / poivre

Préparation :

Lavez le potimarron
Coupez le chapeau, puis creusez le potimarron, enlevez les graines et salez l'intérieur

Pelez et émincez l'oignon, le faire blondir avec les lardons, à la fin de la cuisson déglacez avec le vin blanc.

Coupez les champignons en rondelles ajoutez la crème, le fromage, les oignons, les lardons, salez et poivrez.

Remplir le potimarron, enfournez à 180° pour environ 2h. Servir bien chaud.

Bon appétit.

Poulet à l'orange - 4pp par personne

Ingrédients : 

3 blancs de poulet
4 oranges
2 oignons
gousses d'ail
1 pincée de sel
2cc de persil
2 cc d'huile
sel / poivre
Riz








Préparation :

La veille préparation de la marinade, 

Pressez le jus des 3 oranges, ajoutez les oignons et l'ail pelés et émincés, le piment, le sel et le poivre, ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner pendant une
nuit;

Le lendemain égouttez le poulet, le faire dorer à feu vif avec l'huile puis le recouvrir de la marinade.

Laissez mijoter pendant environ 35 minutes.

Servir accompagné de riz (à comptabiliser) que vous aurez préalablement cuit et de la dernière orange coupée en fines rondelles

Bon appétit

Brioche Russe à la fleur d'oranger

Le froid arrive et une grande envie de se réchauffer le cœur et les papilles

                                                                                                        Ingrédients : 

600 gr de farine
250 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
80 gr de sucre en poudre + 1càs
50 gr de sucre pour la garniture
90 de beurre à température ambiante
60 gr de beurre pour la garniture
2 œufs
1 jaune œuf + lait pour la dorure
sucre perlé sucre glace
5 càs de fleur d'oranger


Préparation :

Dans le bol du robot verser 200 gr de farine, le sachet de levure, 1càs de sucre en poudre et enfin le lait tiédit, Mélanger au crochet et laisser reposer 30 minutes, couvert à l'air libre ou au four à 30/40 °.

Ajouter les 400 gr de farine restantes, 80 gr de sucre le beurre mou et les  2 œufs 3 3 càs de fleur d'oranger, pétrir à nouveau au crochet quand la pâte se décolle couvrir et remettre à lever pour 1 heure / 1 heure 1/2.

Pendant ce temps faire fondre 60 gr de beurre avec 50 gr de sucre au micro onde bien mélanger ajouter les 2 càs de fleur d'oranger restantes.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou comme moi sur le tapis à pâtisserie tupperware, j'ai recouvert tout le tapis, puis badigeonner avec la préparation.

Rouler afin d'obtenir un joli boudin.

Couper 2 rondelles et réserver. Fendre en deux le rouleau sur la première extrémité positionner une 1ère rondelle et tresser le rouleau, finir par la 2ème rondelle....


 Vous êtes un peu perdu, moi aussi, du coup je vous conseille de jeter un petit coup d'oeil sur le blog de Sandy qui m'a grandement inspiré. http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

Maintenant que vous avez tout suivi, on va mettre la pâte dans un moule à cake. puis laisser pousser pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante, badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf et le lait, parsemer  de sucre perlé et cuire 45 minutes, si vous trouvez que la brioche se colore trop vite, à mi-cuisson recouvrir d'un papier alu.

A la sortie du four patienter 15 minutes, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit .

Tartelette roquette jambon de pays

Ingrédients : 

une pâte brisée
1 œuf
10 cl de crème fraîche
1 tranche de jambon crue
1 poignée de roquette
sel - piment d'Espelette











Préparation : 

Foncer un moule avec la pâte brisée http://lacuisinedemumu.blogspot.fr/2015/11/tarte-aux-citrons-meringuee-6-8.html , la mettre au four 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps laver et cuire la roquette dans un peu de beurre.

Une fois la pâte pré-cuite étaler la roquette, ajouter le jambon cru coupé en dés.

Verser dessus l'appareil : 1 œuf battu avec la crème et les épices.

Enfourner 15/20 minutes 170°

Bon appétit.

Tarte aux citrons meringuée 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
     130 gr de farine de riz
     70 gr de farine de sarrasin
     1cac de levure
     40 gr d'huile de colza ou d'olive
     eau
     1 pincée de sel et de piment d’Espelette

Pour la crème au citron : 
     2 citrons
     90gr de sucre
     1 oeuf + 1 jaune
     10 cl de crème fraiche

Pour la meringue : 
     2 blancs d'oeufs
     80  gr de sucre glace
     1 citron vert




Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une jatte et préparez la pâte, commencez avec un peu d'eau puis ajoutez en petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Vous pouvez aussi utiliser le Kitchenaid, le Cuisio ou autre.
Réservez au frigo 10/15 minutes.

Mélangez tout les ingrédients de la crème et réservez.

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps étalez la pâte au rouleau, attention comme toute pâte brisée elle se brise !! donc il faudra rafistoler.....la piquer à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et couvrir de billes d'argiles (pour moi c'était haricots secs, pas encore les billes). Cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, découvrir et remplir avec la préparation aux citrons, cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Chauffez le four à 250°

Monter les blancs en neige, 2 blancs et la moitié du sucre, d'abord doucement puis accélérez la vitesse, vers la fin ajoutez le reste du sucre et battre encore jusqu'au bec d'oiseau. remplir une poche à douille (douille saint honoré, ou autre suivant la déco).

Décorez la tarte et saupoudrez de sucre glace, enfournez ET LA ON NE QUITTE PAS LE FOUR DES YEUX, il faut que le meringue brunisse beaucoup mais ne noircisse pas (trop claire: pas assez cuite - trop noire : trop noire !! ) 1-2-3 minutes ......

Quand la meringue est réussie parsemez de zeste de citron vert.

Pelez ce même citron et préparer des suprêmes, les parsemer sur la meringue.

Un délice......

Bonne dégustation.

Le plat utilisé mesure 38 cm 

Gnocchi

Ingrédients :

600gr de pommes de terre
1 œuf
250 gr de farine
sel
poivre
noix de muscade
parmesan






Préparation :


Cuire les pommes de terre en robes de chambre
Une fois cuites les peler puis les écraser, ajouter la farine, l'œuf,  assaisonner.


Bien malaxer, rouler des pâtons, puis les couper en morceaux, enfin les rouler sur le dos d'une fourchette


Faire bouillir de l'eau, plonger les gnocchis et croiser les doigts pour qu'ils remontent.


Les égoutter et réserver avant de les accommoder selon vos goûts.


Poêlés avec du beurre ou   Au four recouvert d'une béchamel

Bon appétit.

Mousse de betterave et son nuage de roquette environ 25 verrines

Ingrédients :


Le nuage de roquette
1 échalote
50 gr de roquette
30 cl de crème liquide
1 cs d'huile
sel/poivre


La mousse de betterave
200 gr de betterave cuite
60 gr de mascarpone
60 gr de fromage de chèvre frais




Préparation de la crème de roquette :


Émincez l'échalote dans le cuicui 2/3 turbo, ajoutez l'huile et cuire 5 minutes vitesse 1 t°90.
Ajoutez la roquette (gardez quelques feuilles pour la déco), cuire encore 5 minutes vitesse 1 t°90. Laissez refroidir.
Ajoutez la crème et mixez 2 minutes vitesse 6 à 8 jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Assaisonnez et réservez au frais.


Préparation de la mousse de betterave :


Coupez 80 gr de betterave en petits dés, réservez.
Mixez le reste de la betterave avec le mascarpone et le fromage de chèvre puis salez poivrez, vitesse 4/5 jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse


Préparation :


Fouettez la crème de roquette en chantilly dans le kitchenaid avec le fouet puis remplir une poche à douille.


Remplir les verrines avec les dés de betteraves, puis la mousse de betterave et enfin la mousse de roquette, décorez avec quelques feuilles de roquette et réservez au frais.

Bon appétit.

Roulés de saumon aux lentilles

Ingrédients :


60 gr de lentilles sèches
1 bouquet garni
4 cc de crème semi-épaisse
2 cc de jus de citron
1 petite betterave rouge cuite 100gr
4 tranches de saumon fumé
sel / poivre
Vinaigre balsamique
Concombre







Préparation :


Cuire les lentilles avec le bouquet garni dans le "Cuisio" 10 minutes vitesse 1 90° ou à l'autocuiseur, à la fin de la cuisson les égoutter puis les verser dans une jatte avec la crème et le jus de citron, saler , poivrer et mélanger.


Peler et couper la betterave en fines tranches à l'aide d'une mandoline, réserver.


Préparer chaque assiette, étaler la tranche de saumon, répartir la préparation de lentilles sur la moitié puis recouvrir, décorer avec la betterave, le concombre et quelques gouttes de vinaigre.

Bon appétit.