dimanche 28 juin 2015

Caviar d'Aubergines

Cette année semble être une année à Aubergines, mes plants sont très garnis alors il faut varier les recettes. 
Aujourd'hui un caviar... riche en fibres et antioxydant.
Il s'accompagne de pain dur et devient ainsi un excellent amuse bouche.ou amuse gueule. 




Ingrédients : 
800 gr d'aubergines
3 gousses d'ail
20 gr d(huile d'olive
1/2 jus de citron
1 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1 càc de sel

Préparation : 

Pelez l'ail et le mixer 5 sec / vitesse 5
Raclez les parois du bol, ajoutez l'huile et cuire 3 min/ 100°/ vitesse 1

Mettez le fouet puis ajoutez les aubergines non pelées coupées en dés, les épices et le citron, cuire 40 minutes/100°/ vitesse 1

A la fin enlevez le fouet et mixez 5 sec / vitesse 4 

Bon appétit.







jeudi 25 juin 2015

Millefeuilles de légumes

Première récolte et déjà dans l'assiette 



Ingrédients :

2 aubergines
2 courgettes
2 tomates
feta
mozzarella
huile d'olive
sel thym



riz complet











Préparation : 

Lavez et coupez en tranches épaisses (environ 1cm) les aubergines et courgettes

Les huiler à l'aide d'un pinceau puis les saler et émiettez le thym dessus, ensuite les passer sous le grill, dès qu'elles colorent les retourner et renouvelez l'opération.

Pelez et coupez en tranches les tomates

Cuire le riz.

Quand tous les ingrédients sont cuits il suffit de les monter les uns sur les autres en intercalant la feta et la mozzarella.

Nous les avons mangé tiède 

Bon appétit. 




mercredi 24 juin 2015

Boost Vert


Pourquoi ne pas faire le plein de vitamines pour changer 
1 pomme 
1 poignée d'épinards frais
10 fraises






lundi 22 juin 2015

Gaspacho

Ingrédients : 

8/9 tomates bien mures
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 concombre
2 càs de vinaigre (balsamique pour moi)
2 càs d'huile d'olive
1 tranche de pain de mie
basilic
poivre / sel / piment





Préparation :

Pelez et coupez les légumes en cubes et les mettre dans le bol, faire 2/3 fois Turbo puis faire tourner vitesse 5 pendant 20 secondes, ouvrir nettoyer les parois du bol et refaire tourner vitesse 5 pendant 20 secondes ou plus suivant la texture souhaitée.

Servir très très frais.

Bon appétit.

vendredi 19 juin 2015

Bavarois à la poire



Ingrédients : 

Génoise :
5 œufs
100 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 sachet sucre vanillé
5/6 càs de cacao

Mousse à la Poire :
400 ml  de crème fleurette
300 gr de coulis de poires  5/6 poires
50 gr de sucre
6 feuilles de gélatine

Gelée de poire :
100 gr de coulis de poire
3 feuilles de gélatine



Préparation :

Génoise : 
Travaillez les 5 jaunes d’œufs avec les 2 sucres au fouet jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Mettez le four à chauffer à 180°.

Ajoutez la levure et la farine à l'aide d'une spatule, pendant ce temps montez les blancs en neige puis les incorporer à la préparation

Ajouter le cacao

Etalez la préparation dans un moule plat et enfournez pour 20 minutes environ.

Veillez à ne pas trop cuire, il doit rester souple, puis laissez refroidir.


Mousse à la poire :

Pelez et  épépinez les poires, les mixer dans le bol du cuicui vitesse 6 pendant 20 secondes, nettoyez les bords et renouvelez le mixage, la poire doit être réduite en purée. Pensez à en garder pour réaliser le miroir.

Mettez la gélatine dans une assiette d'eau froide, pendant ce temps mettre le coulis à chauffer. Essorez la gélatine et l'incorporer au coulis chaud, laisser refroidir.

Battre la crème bien fraîche jusqu'à obtenir une belle chantilly , avant la fin incorporez le sucre en poudre et battre encore un peu.

Quand le coulis est tiède l'ajouter délicatement à la chantilly.

Préparez le moule sans fond, découpez la génoise à la dimension et le présenter dans le plat de service.
Sur la génoise étalez la mousse à la poire en laissant environ 1/2 millimètre pour la gelée et si possible en garder un peu pour la déco.

Réservez au frais au moins une nuit.

Miroir à la poire:  

Mettez la gélatine dans une assiette d'eau froide, pendant ce temps mettre le coulis à chauffer. Essorez la gélatine et l'incorporer au coulis chaud, laisser refroidir.

Quand le coulis est refroidi le couler sur la mousse et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Finition : 

Démoulez délicatement en ayant au préalable passer un tour de couteau entre le moule et la mousse.

Décorez à volonté suivant l'occasion.

Bon appétit.






mardi 16 juin 2015

Tarte Tomates Rougets Courgettes

Ingrédients : 

Garniture : 
1 boite de sauce tomate, je la prend souvent au basilic (c'est ma préférée)
2 courgettes moyennes
3 filets de rougets
2 c à s de crème de soja
3 œufs
1 c à s de moutarde
thym
poivre
sel




Pâte brisée :
130 gr de farine de riz
70 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine environ (en option)
1 cac de levain en poudre
40 gr d'huile d'olive
1 pincée de sel
Eau





Préparation de la pâte : 

Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez petit à petit  l'eau, je trouve la consistance un peu souple mais bon on va laissez reposer 15 minutes. 

Conseil pour l'étalage mettre une feuille de papier sulfurisé dessous puis une dessus et passez le rouleau. 

Cuire à 190° chaleur par le bas en laissant le papier dessus. 10 minutes .

Pendant ce temps cuire légèrement les rougets dans une poêle , puis enlever leur peau.

Lavez et râpez les courgettes, les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.

Sortez la pâte du four, ôtez le papier de dessus, étalez la moutarde en fond de tarte puis la sauce tomate, parsemez de morceaux de rougets.

Dans une jatte cassez 3 œufs, ajoutez la crème le thym et les courgettes. Assaisonnez puis recouvrir totalement la tarte. 

Cuire 20/30 minutes à chaleur tournante à 170°. 

Bon appétit.  

J'avoue avoir été septique pour la pâte,  je regrette un peu la farine blanche car ma recette aurait pu être totalement sans gluten, mais je trouvais la consistance un peu bizarre, dommage.  














dimanche 14 juin 2015

Ratatouille

Ingrédients :  

1 oignon
2 gousses d'ail
20 gr d'huile
1 aubergine
1 courgette
1 poivron jaune
2/3 càs de sauce tomates (pas de tomates)
un peu de chorizo
thym






Préparation : 

En premier il faut peler et couper l'oignon et les gousses d'ail puis les mettre dans le bol, 7 sec vit 5

Racler le bol, ajouter l'huile cuire 5 mn à 100° vit.1

Laver et couper en dés moyens, la courgette, l'aubergine et le poivron (perso je pèle le poivron),

Mettre tous les légumes dans le bol avec le fouet et cuire 25 mn à 100° Vit 1

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre


accompagnez de riz ou pâtes, la ratatouille se mange aussi bien froide que chaude 

Bon appétit.


samedi 13 juin 2015

Velouté de lentilles corail

On se demande souvent comment utiliser ces belles lentilles à la couleur rose orangé,
 j'ai testé pour vous. Un bonheur gustatif.




Ingrédients : 
1 oignon
2 gousses d'ail
30 gr d'huile d'olive
2 carottes
5 tomates cerise
1/2 cube de bouillon
80 gr de lentilles corail
1 càc de curry en poudre
1 brique de lait de coco







Préparation :

Pelez, coupez et mettez l'oignon en 4 et les gousses d'ail dans le bol, régler 10 sec / vit 5

Raclez les parois du bol avec la spatule, ajoutez l'huile et réglez 4 mn. ST vit 1

Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les tomates puis mixez 7 sec vit 5

Ajoutez le cube de bouillon émietté, les lentilles corail, 250 gr d'eau, curry, lait de coco puis cuire 20 minutes 100° vit.1

A la sonnerie mixez 30 sec vit 6

Bon appétit. 

Tarte aux pommes

 Ingrédients : 

300 gr de farine
130 gr de beurre
70 ml d'eau
1 pincée de sel
1 cs de sucre

3 pommes
compote de pommes
un peu de sucre roux








Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre, programmez 45 secondes vitesse 4.
Retirez la pâte du bol, pétrissez un peu à la main et laissez reposer 15 minutes avant de l'étaler.

Mettez dans un plat à tarte, étalez une couche de compote de pomme, et enfin pelez et coupez les pommes en tranches. saupoudrez de sucre roux.

Mettez au four et cuire environ 3/4 d'heure et finir si possible par une cuisson par le dessous (assécher un peu la pâte)

Bon appétit. 

jeudi 11 juin 2015

Caponata

         Samedi je me suis régalée avec une Caponata réalisée par une amie, du coup  j'étais impatiente de la réaliser et j'ai trouver une recette sur internet " la vrai", mais bizarrement elle ne ressemblait pas trop à celle de Sylvie à mon plus grand regret (je vais quand même lui demander sa recette).
Je me suis régalée, bien froide à midi, seule ou en accompagnement, ça change un peu de la traditionnelle ratatouille.

Ingrédients : 

300 gr de tomates bien mûres
1 ou 2 aubergines environ 800 gr
1 branche de céleri
1 oignon
120 ml d'huile d'olive
60 ml de vinaigre
1 cc de sucre
1 poignée d'amandes
150 gr d'olives noires dénoyautées
25 gr de câpres







Préparation : 

Pelez et coupez les oignons puis les mettre dans un wok avec un peu d'huile et les faire suer

Pelez (l'économe fonctionne bien) , épépinez et couper les tomates 
Nettoyez et coupez le céleri
Ajoutez aux oignons 


Ajoutez les câpres, les olives, le sucre, les amandes concassées en 2 ou 3 et enfin le vinaigre 
Mélangez et cuire à feu très doux 10/15 minutes 
Pendant ce temps coupez en tranches puis en dés les aubergines non pelées 
puis les faire revenir dans le reste d'huile 


Une fois cuites, les ajouter à la première préparation et cuire à feu très doux 10/15 minutes en remuant régulièrement.

La caponata se mange chaude, mais je la trouve meilleure froide. 

Bon appétit. 






Voilà d'ou j'ai tiré ma recette. 
http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-caponata-la-vraie-51610672.html

mardi 9 juin 2015

Milk-shake Violet

Un petit plaisir gustatif très simple et très facile à réaliser, source de protéines bonnes pour la satiété et les myrtilles pour les antioxydants.






Ingrédients : 

1 tasse de myrtilles (fraîches ou congelées)
1 yaourt au lait de brebis ou soja
1 càc de miel, sirop d'agave ou stévia
1 tasse de lait de brebis , soja ou millet
3/4 glaçons








Préparation : 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, Mixez. C'est prêt.

A défaut de myrtilles tous les fruits rouges sont les bienvenus.



Bonne dégustation.





dimanche 7 juin 2015

Tapenade ensoleillée

L'été est enfin arrivé, je partage donc avec vous un peu de notre beau soleil Nîmois.



Ingrédients : 

250 gr d'olives noires dénoyautées
6/7 anchois
2 gousses d'ail
2 càc de câpres
2/3 càs d'huile d'olive
poivre

1 jaune d’œuf

2 pâtes feuilletées







Préparation : 

Allumez le four à 180°

Mettez tous les ingrédients dans le bol, Mélangez vitesse 5 pendant 15 secondes, ouvrir, nettoyer les bords du bol et renouveler vitesse 5 15 secondes.

attention de ne pas en faire une purée il faut garder de la matière granuleuse. 

Étalez la tapenade sur une pâte, humidifiez le bord de la pâte puis recouvrir avec la deuxième pâte, pincez les bords.

Dessinez / appuyez le centre à l'aide d'un verre puis coupez en 32 parts égales.
Prenez une part la tourner dans un sens , faire pareil avec la suivante mais dans l'autre sens, enfin renouvelez l'opération jusqu'à la fin du soleil.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf et un peu d'eau.

Mettez au four 20 minutes à chaleur tournante puis environ 10 minutes à chaleur basse.
(surveillez la cuisson, à chacun son four !!!)

Bon appétit. 


Voilà comment j'ai divisé mon feuilleté en 32, 
http://villemin.gerard.free.fr/GeomLAV/Cercle/Partage.htm

jeudi 4 juin 2015

Chou de Bruxelles au thé vert

       

          Un crucifère qui nous veut du bien grâce à sa teneur en souffre et en vitamine C.

          Le chou de Bruxelles est aussi une formidable source de fibres. 



Ingrédients :

300 gr de choux de Bruxelles (tout petits choux de chez Picard)
1 échalote
1 litre de thé vert
1 cc d'huile d'olive
sel/poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 clou de girofle








Préparation :

Faites infusez 750 ml de thé vert ou autre (évitez le parfumé)

Pelez et émincez l'échalote, la faire revenir dans l'huile puis rajoutez les choux de Bruxelles.

Quand tout a bruni ajoutez 1/4 de thé et laisser cuire jusqu'à évaporation puis renouveler l'opération jusqu'à la cuisson des choux .

Bon appétit.

mercredi 3 juin 2015

Tortillas de maïs


Ingrédients : 
200 gr de farine de riz
120 gr de fécule de maïs
120 gr d'eau
80 gr de lait d'amande
2 pincées de sel
4 œufs











Préparation :

Mettez dans le bol tous les ingrédients de préférence dans l'ordre, faites tourner Vitesse 5 15 secondes puis 1 minute vitesse 3

Laissez reposer 1/2 h - 3/4 h

Huilez un peu la poêle et faire cuire comme des galettes .

Accompagnez les tortillas de tout ce que vous voulez, légumes, poisson, houmous..... 

Conseil, les consommer le jour même après elles deviennent sèches

Bon appétit.





mardi 2 juin 2015

Houmous


Le houmous est une légumineuse qui apporte des protéines végétales et qui est riche en fibres.
Il se consomme seul ou accompagné de légumes en apéritif et peut être parfumé avec du cumin et ou du piment. 





Ingrédients : 

1 boite de pois chiches (265 gr égouttés)
3 cs d'huile d'olive
1 cs de tahin (crème de sésame)
le jus d'un citron
1 gousse d'ail


Préparation : 

Rincez les pois chiches, pelez l'ail et pressez le citron.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes vitesse 5, ouvrir, raclez les bords et refaire tourner 15 secondes vitesse 5.

Bon appétit.