mercredi 28 octobre 2015

Purée de Butternut et de Pommes de terre accompagné de son filet mignon (3 personnes)

La saison des courges est ouverte, voici une recette un peu longue mais toute simple pour régaler les papilles.





Ingrédients : 

Purée Butternut

1 courge Butternut
1 blanc de poireau
1 cc d'huile d'olive
sel
poivre
muscade

Purée Pommes de terre

4/5 pommes de terre
un peu de lait
une noisette de beurre
sel
poivre
muscade
parmesan


Filet mignon 

1 filet mignon pour 3 personnes
1 oignon
1 cc d'huile d'olive
Sel
Poivre
Cumin



Préparation de la purée de Butternut

Pelez la courge, découpez la moitié en dés et conservez l'autre

Émincez le poireau.

Dans le wok mettre l'huile, la courge en dés et le poireau, faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, à la fin de la cuisson mettez la préparation dans le bol du Kitchenaid avec le batteur, vitesse 2 pendant 20s environ.

Assaisonnez : poivre, sel et muscade, vous pouvez ajouter du fromage râpé, parmesan, conté ou autre.

Réservez.


Préparation de la purée de pomme de terre 

Pelez les pommes de terre, coupez les en rondelles puis les mettre dans le Varoma. remplir le bol avec 1l d'eau. Vitesse 1 ST pendant 30 minutes, vérifier la cuisson. (vous pouvez aussi utiliser tout les accessoires vapeur,bien sûr)

Une fois cuites les mettre dans le bol du Kitchenaid avec le batteur vitesse 2 pendant 20/30 s environ, ajouter du lait, en fonction de la consistance souhaitée, perso j'aime bien conserver des morceaux de pomme de terre.

Assaisonnez  :  poivre, sel et muscade, vous pouvez ajouter du fromage râpé, parmesan, conté ou autre.

Réservez.

Préparation des rondelles de courge

Tranchez la courge restante en rondelles de 5mm environ (mandoline ou pas)

Mettez de l'huile dans une poêle et faites y revenir les rondelles puis les saler, une fois cuites les garder pour la déco, un délice.


Préparation du filet mignon

Pelez l'oignon, l'émincer.

Coupez le filet mignon en 6 morceaux

Dans le wok, mettre l'huile, l'oignon et la viande, cuire à feu vif puis réduire et laisser cuire à couvert pendant quelques minutes. Le filet doit rester tendre.

Préparation du plat

J'aime bien dans ce style de plat car il permet de préparer un plat par personne, en modifiant les quantités suivant les préférences de chacun.

Répartir chaque ingrédients dans des plats individuels.

Une fois les plats prêts, les couvrir d'alu et les mettre à four chaud 180° pendant 15/20 minutes.

Servir bien chaud. 

Bon appétit. 
http://recettes.de/defi-orange

dimanche 11 octobre 2015

Pâte de coings

Ingrédients : 

5/6 coings environ 1kg une fois coupés en dés
sucre en poudre, quantité identique au poids des coings une fois cuits
jus 1/2 citron





Préparation : 

Lavez et brossez les coings avec une éponge, les couper en 4 puis enlevez les pépins.

Dans le panier mettre les pépins.

Dans le varoma mettez les coings coupés en petits cubes.

Mettez 1 litre d'eau dans le bol, posez le panier, puis fixez le varoma.

Cuire 50 minutes  ST    vitesse 1

A la fin de cette première cuisson, videz l'eau et le panier.

Pesez les coings puis videz les dans le bol, ajoutez la même quantité de sucre et je jus de citron.

Cuire 45 minutes ST vitesse 1 en laissant le varoma pour éviter les projections.

Versez dans des moules, ou un plat. Après refroidissement coupez en dés et enroulez chaque morceau dans du sucre.

Bien laisser sécher à l'air libre, se conserve très bien au frigo.

Nous voilà prêts pour Noël, enfin si il en reste !!

Bonne dégustation.



Sauté de carottes violettes et blanches

Ingrédients : 

carottes violettes, blanches, oranges
3 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
15 gr de beurre
sel/poivre
romarin
2 feuilles de sauge
thym









Préparation : 

Lavez, pelez et coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur.

Pelez et émincez l'ail.

Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une poêle ajoutez les herbes, le sel et le poivre puis l'ail, faites rissoler à feu doux à couvert pendant 20/30 minutes. Les carottes doivent être fondantes.

Servir tel quel en entrée ou en accompagnement.




Bon appétit.
 http://recettes.de/defi-orange

mardi 6 octobre 2015

Potage de potimarron aux légumes

Ingrédients : 

1/4 de potimarron
2 pommes de terre
3 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 échalote
5/6 rondelles de chorizo
1 cs d'huile d'olive
2 cubes de maggi
600 ml d'eau









Préparation : 

Pelez l'oignon et l'échalote, les mettre dans le cuisio avec 2/3 turbo, nettoyez les parois ajoutez l'huile et mettre 3 minutes vitesse 1 à 90°.

Pendant ce temps nettoyez le potimarron, le vider et le couper en morceaux en gardant la peau.

Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes.

Lavez et coupez le céleri

Mettre tous les ingrédients dans le cuisio et cuire 10 minutes vitesse 1 à 100°.

Au bip ajouter l'eau et le maggi remettre à cuire 20 minutes vitesse 1 à 100°

A la fin de la cuisson retirer un peu de bouillon et mixer, vitesse 5/6 pendant 15/20 secondes, rajouter du bouillon en fonction de la consistance souhaité.

Bon appétit. 



Potimarron épicé grillé au four

Assez des courgettes et aubergines, enfin de nouveaux de légumes à cuisiner. Voici une recette très facile et qui ravira aussi bien les petits que les grands. 


Ingrédients : 
1/2 potimarron
30 gr d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
curcuma
cumin
paprika
4 épices
piment doux
Sel

Préparation :

Allumez le four à 170°

Laver  le potimarron à la brosse ou à l'éponge, le partager en 2, ôter les graines puis le couper en tranches ni trop fines ni trop épaisses et réservez.

Dans le cuisio pro ou dans une jatte mettez tous les ingrédients sauf le potimarron et mélangez vitesse 5 15 secondes ou au fouet.

Dans un grand plat mettez la préparation et le potimarron tranché, posez le couvercle et secouez afin que tous les morceaux soient bien recouverts de sauce.

Sur une feuille de papier sulfurisé étalez le potimarron et enfournez, 20/30 minutes, à surveiller.

Bon appétit. 

dimanche 4 octobre 2015

Gâteau à la banane

Ingrédients : 
2 œufs
2 cs sucre roux
1 yaourt soja (ou autre)
2 bananes
60 gr de farine de sarrasin (ou autre)
1/2 sachet de levure












Préparation : 

Mettez tous les ingrédients dans le cuisio 30 s vitesse 6, ou battre dans une jatte.

Mettez la préparation dans un moule silicone 2 x 3 mn puis le retourner si il manque de cuisson rajouter 1 mn .

Bon appétit.