lundi 30 avril 2018

Roulé épinards saumon

Longtemps envie d'essayer, alors je l'ai fait.

Et pour m'amuser j ai voulu faire un petit trompe l’œil, vous en pensez quoi?











dimanche 29 avril 2018

Mon buffet d'anniversaire

Je vous présente mon buffet pour 22 personnes,

Verrines estivales, crème d'aubergines cuites, dés de tomates, crème de courgettes crues

Gaspacho de carottes et oranges avec chantilly parfumée à l'aneth

Mousse de foies de lapin

Muffins pesto/pistaches

Petits choux au saumon

Bûche trompe l’œil épinards/saumon

Tarte aux pommes

Trianon

Thermomix à bien bossé.








samedi 21 avril 2018

Number cake 8 personnes

Je viens de réaliser mon premier number cake,
Je me suis éclatée à le préparer,
On s'est tous régalé


SABLE AUX AMANDES (préparation la veille)

Ingrédients :
250 gr de farine
125 gr de beurre
80 gr de sucre en poudre
70 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation : 
Mettre dans le bol le beurre en morceau, la farine, mélanger 30 sec / vit 5
Ajouter le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf, le sel mélanger 10 sec/vit 5 puis 1m30 / pétrin

Réserver, filmer et au frigo pour 1h (je l'aplati un peu pour que ça refroidisse plus vite)

Préchauffer le four, étaler la pâte 1 à 2 mm ép. découper lapâte suivant le modèle, puis cuire 8 à 10 mn à 180°


DACQUOISE  (préparation la veille)

Ingrédients : 
150 gr de blanc d'oeuf
140 gr de sucre
150 gr de poudre d'amande

Préparation : 
Monter les blancs en neige avec 1 càs 4 mn / 37° / vit 3.5










Ajouter le sucre puis 3 mn / vit 3.5


Transvaser dans un plat, mettre la poudre d'amande puis mélanger délicatement, remplir la poche à douille, pocher la dacquoise en suivant le dessin,

Cuire environ 15 mn à 180° la faire bien cuire pour éviter qu'elle ne se casse


CHANTILLY MASCARPONE

Ingrédients :
300 gr de crème liquide bien froide
250 gr de mascarpone bien froid
4 à 6 cs de sucre glace
2 càc d'extrait de vanille

Préparation :
Mixer des glaçons dans le bol vit 10 puis très bien l'essuyer (il ne doit pas rester d'eau)

Remplir le bol avec la crème et le mascarpone insérer le fouet, tourner vit 3.5 jusqu'à ce que les crèmes montent en chantilly, on surveille ça peut se faire en 1 mn, moi ça m'a pris presque 2 mn,

Ajouter la vanille et le sucre glace, zeste de citron vert et tourner encore vit 2. SURVEILLER !!!

Remplir la poche à douille

MONTAGE 

Sablé
crème
Dacquoise
Crème

Fruits
Déco
 

Régalez vous 🍎

mardi 17 avril 2018

Camembert façon nougat

Surprenez vos invités avec cette idée originale



Ingrédients : 

50 gr de crème liquide 30% mg
1 camembert, gratter légèrement la croûte et le couper en morceaux, garder la boîte
60 gr de fromage à tartiner nature
30 gr d'amandes
30 gr de pistaches
30 gr de pignons de pin
30 gr de cerneaux de noix

Préparation : 

Préparer le moule environ 17x17, filmer le dessous

Mettre la crème liquide et le camembert dans le bol, chauffer 7 mn / 90° / vit mélange
Ajouter le fromage à tartiner et mélanger 30 sec /vit 5
Incorporer les fruits secs puis mélanger 20 sec / sens inverse / vit 3, verser la préparation dans le cadre et réserver au frais

Servir en cubes ou reconstituer le camembert en mettant au fond de la boîte du papier sulfu.

Ne pas oublier de le sortir 30 mn avant de le déguster.

Note / je l'ai trouvé fade, je pense qu'il faut prendre un camembert assez fort en goût, ou ajouter du sel et du poivre. Ou alors une salade bien assaisonnée.
Bon appétit

Recette tirée de ce livre

dimanche 15 avril 2018

Brochettes de cabillaud, Chorizo, riz, sauce poivrons

Un délice

 Ingrédients : 

180 gr de riz (cuire séparément)
30 gr d'huile d'olive
250 gr de poivrons rouges
200 gr de courgettes
200 gr de carottes
350 gr d'eau
600 gr de filet de cabillaud
du chorizo en rondelles
1 bel oignon
1 à 2 gousses d'ail
100 gr de feta

Préparation : 

Mettre le poivrons dans le bol et réduire en brunoise 3sec / vit 4 puis réserver dans le panier cuisson

Mettre les courgettes et les carottes dans le bol puis râper 3sec / vit 5 puis les mettre dans le plateau vapeur

Préparer les brochettes en alternant le poisson et le chorizo, les poser dans le varoma

Mixer l'oignon et l'ail dans le bol 5 sec / vit 5 , racler les parois, ajouter l'huile et rissoler 2 mn/ Varoma / Vit 1 sans le gobelet doseur

Ajouter les poivrons, la sauce tomate et mixer 5 sec / vit 5 ensuite racler les parois

Ajouter l'eau, le reste de sel, le poivre, insérer le panier cuisson , mettre l'ensemble Varoma en place et cuire 10-12 mn / Varoma / vit 1

Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, réserver au chaud
Ajouter la feta au contenu du bol et mixer 1mn / vit 10.


Réaliser la sauce : 

Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur des couteaux, garder le reste.

Ajouter la feta et 2-3 rondelles de chorizo au contenu du bol, puis mixer 30 sec / vit 10.

Dresser les assiettes avec une brochette, le riz et les légumes napper de sauce et servir aussitôt.



Bon appétit











mercredi 11 avril 2018

Mille-feuilles de fruits rouges

Un dessert qui va vous faire fondre




Ingrédients pour les tuiles : 

80 gr de sucre
2 sachets sucre vanillé
1 goutte d'extrait d'amande amère
2 blancs d'oeufs
25 gr de beurre
20 gr de farine
125 gr d'amandes effilées

Ingrédients pour le montage : 

300 gr de crème liquide 35%
1 càs ou 1 sachet de sucre vanillé
des framboises
15/16 fraises

Préparation des tuiles :

Préchauffer le four à 150°. Préparer 2 plaques avec du papier cuisson

Mettre le sucre, la vanille, l'amande amère et les blancs d’œufs dans le bol, mixer 1mn / vit 4
Ajouter le beurre, la farine puis mixer 1mn / vit 4
Ajouter les amandes et mélanger 20 sec / sens inverse / vit 1
Former 6 petits tas, le top 3 petits et 3 grands , les étaler assez finement puis enfourner 5/10/15 minutes " à surveiller"
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Nettoyer le bol
S'assurer que le bol soit bien frais, sinon mettre 3/4 glaçons vit 10 / 3 s puis bien essuyer.

Insérer le fouet, verser la crème fouetter 1 mn / vit 4  ajouter le sucre vanillé et prolonger 30sec / vit 4 . Ôter le fouet  et mettre la crème dans une poche à douille

Equeuter les fraises puis les couper en 4 en réserver 2 pour les couper en brunoise avec 2 framboises
 garnir 3 tuiles de crème, décorer avec les fraises et framboises, la brunoise au centre. Positionner la deuxième tuile puis garnir comme la première.

Servir aussitôt.



Bonne dégustation

Recette tirée de ce livre

lundi 9 avril 2018

Soufflé aux courgettes et aux fromages

Un repas du soir complet, bien gonflé


Ingrédients : 

50 gr de beurre et un peu pour les moules
250 gr de courgettes coupées en rondelles
250 gr de lait
50 gr de farine
100 gr de fromage : chèvre, tome, camembert, généralement je fini tous mes bouts de fromage
1 pincée de noix de muscade
3 pincées de sel
du poivre
4 œufs, jaunes et blancs séparés
20 gr de gruyère


Préparation :

Mettre les courgettes dans le bol et mixer 5 sec / vit 5, racler les parois du bol, puis cuire 5 mn/ 100° / vit 1
Ajouter le lait, le beurre, la farine, les fromages, la noix de muscade, le sel, le poivre puis cuire 8mn / 90°/vit 3.
Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 10 sec/ vit 3. Réserver et laisser refroidir.


Allumer le four à 180°

Dans le bol propre insérer le fouet puis les blancs d’œufs une pincée de sel puis monter 3 mn  / vit 3.5

Incorporer les blancs à la préparation refroidie.

Remplir 4 ramequins à bords hauts les beurrer en partant du centre vers le haut, (astuce pour que le soufflé monte droit)

Recouvrir de gruyère et au four pour 45 à 50 mn.

Servir à la sortie du four.




Bon appétit

dimanche 8 avril 2018

Couscous de crevettes et sa bisque

Aujourd'hui je vous propose un plat complet, une belle variante de couscous.
Ce plat convient très bien pour 5/6 personnes.


Ingrédients pour la bisque : 

100 à 120 gr d'oignons
1 à 3 gousses d'ail
20 gr de concentré de tomates
40 gr d'huile d'olive
1 càc de sel
1 à 2  càs d'herbes aromatiques (thym, romarin, laurier...)

Ingrédients pour le couscous :

350 gr de semoule à couscous moyenne
1 càc de sel
10 gr d'huile d'olive
600 gr d'eau
250 gr de carottes coupées en rondelles
150 gr de courgettes coupées en rondelles
1 navet (pour moi en option)
quelques filaments de safran ou 1 dose en poudre
1 kg de crevettes crues à décortiquer
100 de crème fraîche épaisse

Préparation de la bisque : 

peler l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol puis hacher 5 sec / vit 5, racler les parois du bol, ajouter le concentré de tomates l 'huile d'olive, le sel, le poivre, les aromates, puis rissoler 4 mn / 120° / vit 1 sans le gobelet doseur.

Préparation du couscous : 

Mettre la semoule dans un saladier avec le sel, l'huile d'olive et 300 gr d'eau chaude. Remuer et laisser gonfler.

Pendant ce temps mettre les légumes dans le panier cuisson puis réserver.

Ajouter dans le bol les carapaces et têtes des crevettes (j'ai juste enlever la partie des yeux) jusqu'à la hauteur des couteaux, et jeter le reste, incorporer le safran et les 300 gr d'eau restants.

Insérer le panier cuisson, mettre les crevettes dans le varoma , égrener la semoule puis transvaser sur le plateau vapeur le mettre sur le varoma, couvrir puis cuire à la vapeur 18 mn / varoma / sens inverse / vit mijotage.

Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson,maintenir au chaud.
Mixer le contenu du bol 1 mn / vit 6 puis à nouveau 1 mn  / vit 10.

Ajouter éventuellement la crème fraîche et mixer 30 sec  /vit 6  filtrer si nécessaire a l'aide d'une passoire fine.

Transvaser la semoule dans un plat de service, garnir de crevettes et de légumes, napper avec une partie de la bisque et servir chaud.






recette tirée de ce livre


Bon appétit

samedi 7 avril 2018

Savane cuit au varoma

Ça y est je n’achète plus de Savane, j'ai trouvé la recette. Allez on y va !!!






Ingrédients : 

3 œufs
150 gr de farine
100 gr de sucre
50 gr de lait
120 gr de beurre
1 sachet de levure
100 gr de chocolat noir
vanille liquide

Préparation :  

Positionner le fouet dans le bol, ajouter les blancs en neige, fouetter 3 mn/ vit 3.5 sans le gobelet doseur. Réserver dans un plat.

Fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole. Pareil avec le chocolat.

Sans rincer le bol (si vous voulez) après avoir monter les blancs garder le fouet puis mettre les jaunes et le sucre, blanchir  3 mn / 50 °/ vit 3

Retirer le fouet et ajouter le beurre, le lait, la farine et la levure. Mixer 30 s / vit 6.

Verser la préparation sur les blancs, mélanger délicatement puis séparer la préparation en deux, dans un ajouter la vanille et dans l'autre le chocolat.

Verser les préparations en alternance ensuite tourner avec un cure dents pour créer des marbrures.

Laver le bol, le remplir avec environ 1 litre, mettre le couvercle ensuite placer le varoma et avant de mettre le plat positionner au fond 2 baguettes pour laisser passer la vapeur, ajouter le couvercle
et programmer 45 mn / Varoma / vit 1 .

Démouler froid.




Bon appétit 

jeudi 5 avril 2018

12 Petits pains au lait

Comment ne pas résister à l'odeur de petits pains chauds tout juste sortis du four



Ingrédients : 

300 gr de lait
50 gr de beurre coupé en morceaux
20 gr de levure fraîche ou un sachet déshydraté
60 gr de sucre en poudre
550 gr de farine
1 1/2 càc de sel
1 œuf battu pour la dorure

Fleur d'oranger, rhum ou vanille






Préparation :

Mettre le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol, puis chauffer 3mn / 37° / vit 2

Ajouter la farine et le sel, puis pétrir 3 mn / pétrin.

Réserver la pâte dans un saladier, fermé ou couvert d'un film alimentaire ou d'un torchon humide, dans un endroit chaud pendant 1 h environ.

Diviser la pâte en portion de 80 gr environ, les badigeonner de l’œuf battu, les mettre au four puis l'allumer à 180° puis cuire environ 30 mn (à surveiller).

A déguster nature ou accompagné de confiture ou pâte à tartiner.





Bonne dégustation

mercredi 4 avril 2018

Riz bolognaise pour 3 personnes

Petite information 

Les termes « bolognais » et « bolognaise » sont des traductions approximatives du mot italien bolognese. Pour ce qui fait référence à la ville de Bologne en Italie.



Ingrédients : 

250 gr de bœuf haché
180 gr de riz
300 gr de coulis de tomates
2 échalotes
sel / poivre


Préparation : 
Peler les échalotes, les mettre dans le bol, mixer 4 s / vit 5
Racler les parois et ajouter le bœuf , le coulis (ajouter un peu d'eau si trop épais) et mélanger  5 s / vit 4
Ajouter le riz dans le panier cuisson, cuire 30 mn / 100° / vit 2
Pendant la cuisson remuer le riz avec la cuillère à travers le couvercle.

A la fin de la cuisson verser le riz dans la bolognese et mélanger quelques secondes vitesse 2 ou 3.

Servir bien chaud.

Bon appétit 

lundi 2 avril 2018

Muffins chocolat

Petite gourmandise chocolatée pour le goûter



Ingrédients : 

110 gr de farine
30 gr de cacao
2 càc de levure
1 pincée de sel
1 oeuf
100 gr de yaourt
1 petit suisse

8 carrés de chocolat noir












Préparation : 

Préchauffer le four à 180°

Allumer le thermomix et mettre tous les ingrédients à l'intérieur, sauf les carrés vit 4 / 30 sec

Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans le kitchenaid et battre 30sec

Ensuite repartir dans 8 moules et ajouter les carrés de chocolats ( je les ai coupés en 2)

Enfourner et cuire 20 minutes.




Bonne dégustation accompagnée d'une infusion