dimanche 24 janvier 2016

Osso Bucco de dinde 8/10 personnes

Une recette à préparer la veille, elle n'en sera que meilleure, et vous pourrez ainsi vous concentrer sur les amuses bouches et le dessert.



Ingrédients :


1 cuisse de dinde 1,5 / 2 kg environ demandez à votre gentil boucher de vous le découper
6/8 carottes
8/10 champignons de paris, je préfère les crèmes (marrons) ils ont plus de goût
2 oignons
4 gousses d'ail
1 citron
1 boite de tomates concassées 400gr
olives vertes
50 cl de vin blanc
3 feuilles de laurier
huile d'olive
3 cubes Knorr
et un peu d'eau 
de la farine
sel/poivre

Préparation :

Epluchez les oignons, l'ail, et les carottes

Mixez les oignons, l'ail et 2 carottes  (dans le cuisio Vitesse 6/7 - 15/20 s), les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile 5/10 minutes, réservez.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle dans laquelle vous mettrez les morceaux de dinde préalablement roulés dans la farine, les colorer, puis réservez.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez la tomate, un peu d'eau 10 cl environ, les cubes le laurier ajoutez les oignons, l'ail et les carottes mixés puis laissez mijoter 5/10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps coupez les carottes en rondelles un peu épaisses et émincez les champignons.

Allumez le four à 170°
Disposez les morceaux de viande au fond d'une grande cocotte allant au four, recouvrir avec les carottes, les champignons, les olives, les feuilles de laurier et enfin verser la préparation mixée.

Couvrir et enfournez pour 3 heures.
 
Le lendemain, remettre au four pour 2 heures, avant de le servir accompagné de riz ou pâtes fraîches, et d'un bon rosé bien frais. 


Je vous souhaite un très bon appétit.

















mercredi 6 janvier 2016

Caramel au Beurre salé





Ingrédients : 

320 gr de sucre en poudre 
160 gr de beurre salé
400 ml de crème liquide 

Préparation : 

Mettre la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, quand il se liquéfie ajouter l'autre moitié. 

Dans le même temps faire chauffer la crème.

Quand le caramel est prêt, incorporer la valeur d'une cuillère à soupe à chaque fois, attention aux projections, bien remuer.

Une fois que la crème est totalement mélangée, ajoutez le beurre, le laisser fondre tout en le laissant un peu épaissir.

La recette est pour environ 3 pots. 

Bonne dégustation. 

dimanche 3 janvier 2016

Galette des rois

L’épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier, et peut aussi se fêter le 1er dimanche qui suit le 1er janvier 



Je vous propose une galette à la frangipane, la recette m'est inspirée par Cyril Lignac.

Ingrédients :

La crème pâtissière :
2 œufs
50 gr de sucre
30 gr de farine
250 ml de lait
1 gousse de vanille

La crème d'amandes : 

3 jaunes d'oeufs
125 gr de beurre doux
110 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
de l'extrait d'amande

La galette : 

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation :

Crème pâtissière

Blanchir les œufs avec le sucre ensuite ajouter la farine, à l'aide du fouet.

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue, laisser un peu infuser puis verser sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement. Tout remettre dans la casserole à feu moyen tout en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que cela épaississe. Laisser refroidir, pensez à filmer au contact.

Crème d'amandes 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre,puis incorporer les oeufs 1 à 1, puis ajouter le poudre d'amandes.

Crème frangipane

Mélanger les 2 crèmes, le mélange doit être onctueux.

Montage de la galette

Préchauffer le four à 180°

Etaler une pâte, la garnir de la crème frangipane en laissant le bord de la pâte libre pour sceller les 2 pâtes entre elles. déposer la fève et recouvrir de la 2ème pâte. à l'aide d'une fourchette pincer les deux pâtes.

Badigeonner la pâte de dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans un mélange jaune d’œuf-lait, puis à l'aide d'un couteau décorer.

Créer un puits au centre de la galette puis rouler un petit bout de papier sulfurisé et le placer dans le puits.

Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.

Bon appétit, et bonne journée au Roi ou à la Reine.