Macarons à gogo

Ingrédients : 

140 gr de blancs d’œufs
180 gr de sucre en poudre

160 gr de poudre d'amande
160 gr de sucre glace












Préparation : 

Allumez le four à 150°
Tamisez la poudre d'amande, (perso je ne le fais pas trop) la mettre sur un papier sulfurisé et au four 10 minutes afin de la torréfier et ainsi la sécher un peu.




Montez les blancs en neige, dans un premier temps vitesse moyenne jusqu'à la formation de sillons, à ce moment là incorporer la moitié du sucre en poudre et accélérer la vitesse, avant la fin incorporer l'autre moitié de sucre et faire encore tourner jusqu'à la formation du fameux Bec d'oiseau......

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace tamisé et le colorant alimentaire, puis "macaronnez", mélangez jusqu'à la formation du ruban, j'ai utilisé la feuille du kitchenaid 10/12 secondes et un petit coup de poignet pour finir.

Remplissez une poche à douille, percez le bout et formez de petits dômes sur une feuille de papier.

Enfournez pour 11 à 12 minutes.

Dés qu'ils sortent du four les creuser avec le pouce, cela permettra à la ganache de bien remplir les macarons et les tiendra ainsi collés entre eux.

Essayez de tenir bon et d'attendre 1 jour avant de la déguster, ils n'en seront que meilleurs. Mais rassurez vous il y en a toujours 1 ou 2  de ratés ou presque.....

Bonne gourmandise.

Conseils perso après plusieurs tests.

- Faire les macarons un jour de beau temps, évitez les jours de pluies ou temps humides 
- Ne pas faire de vaisselle en même temps, rester dans un milieu sec
- Chauffez le four avec le lèche frites et le laisser tout le temps
- Ne mettre qu'une plaque à la fois
- Ouvrir le four au bout de 5 minutes pour laisser échapper la vapeur
-Vérifiez la cuisson en soulevant un peu le macaron pour s'assurer qu'il se détache bien du papier
- Entre deux cuisson laisser un peu le four ouvert, toujours pour éliminer l'humidité.
- Les macarons se congèlent très bien

Ganaches : 

Les préparer la veille : 
Nos préférées: caramel au beurre salé, chocolat, pistache, café
et lemond curd les recettes suivront....... 

Aides et conseils : 

Macarons inratables : https://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo

Macarons Mercotte : https://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60